好友忽然來(lái)訪，遇到我正忙著小鍋清燉甜蘋(píng)果，得知我是因?yàn)樽罱行┪改c不適、腹瀉，燉制蘋(píng)果進(jìn)行治療，不免心生好奇。跟我一起品嘗之后大呼：“此乃仙境之水?！眻?zhí)意要我寫(xiě)出秘方。

我小時(shí)候跟著姥姥長(zhǎng)到4歲，沒(méi)記得那時(shí)候吃過(guò)啥藥，并不是沒(méi)生過(guò)病，而是生病的時(shí)候，對(duì)中藥很在行的姥姥就會(huì)給我用蔬菜或者水果做一劑味道可口的單方小藥。蘋(píng)果、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、香菜根、大蒜……在姥姥手里，都可以變幻出我可以愉快接受的治病良藥，印象最深的就是姥姥煮的蘋(píng)果水。

蘋(píng)果的別名很好聽(tīng)，叫超凡子、天然子、玉容丹。記得那時(shí)候，姥姥在灶臺(tái)前切蘋(píng)果，我踮著腳討要一塊生蘋(píng)果時(shí)的情景。姥姥總是切下薄薄的一小片蘋(píng)果，放在我拼命伸出的舌頭上，一邊放一邊說(shuō)：“哎呦俺的饞妞妞啊，害肚子呢不敢吃生?！?/p>

姥姥不是不舍得給我吃，只是因?yàn)槲音[肚子了，醫(yī)學(xué)名詞稱(chēng)作腹瀉，老百姓稱(chēng)作鬧肚子，我姥姥稱(chēng)其為害肚子。都是胃腸出現(xiàn)問(wèn)題的意思。每次害肚子，姥姥都會(huì)給我煮蘋(píng)果水喝，一般喝上2~3天就好，很是神奇。

蘋(píng)果富含維生素C、有機(jī)酸、果膠及黃酮類(lèi)化合物。生吃的時(shí)候，這些營(yíng)養(yǎng)素使得蘋(píng)果具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。而煮熟了吃，煮過(guò)的果膠會(huì)起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋(píng)果煮熟了吃。

煮蘋(píng)果的做法很簡(jiǎn)單：

蘋(píng)果的選擇。要選擇水分充足的蘋(píng)果，我比較喜歡國(guó)光蘋(píng)果。沒(méi)有蟲(chóng)眼，表皮完整，有光澤，看上去很健康那種。握在手里不僅光滑，而且脆生生好看。蘋(píng)果小就用2個(gè)，大的話就用1個(gè)。

蘋(píng)果的清潔和準(zhǔn)備。用清水刷洗干凈后，用水果刀把兩頭挖凈，然后，冠狀切開(kāi)，也就是橫著切開(kāi)。當(dāng)年我看姥姥就是這樣切，一是能看到蘋(píng)果核展現(xiàn)出的五角星，看上去很美，二是很容易把蘋(píng)果籽剔除(蘋(píng)果籽里面含氫氰酸，有一定毒性)。然后用刀把蘋(píng)果切成小塊。

煮蘋(píng)果的水。我小時(shí)候，姥姥家院子里有一潭水，旁邊有一個(gè)泉眼，不斷冒出泉水來(lái)，姥姥用那個(gè)水來(lái)燉制蘋(píng)果水。我們現(xiàn)在想找泉水肯定不太容易，不過(guò)，瓶裝礦泉水還是可以的。我一般不選擇自來(lái)水，擔(dān)心自來(lái)水中含有氯，會(huì)破壞蘋(píng)果水中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感也會(huì)大打折扣。水的選擇也是燉制蘋(píng)果水的關(guān)鍵所在。

選擇燉鍋。姥姥堅(jiān)持用砂鍋燉制，在她眼里，燉蘋(píng)果水就是為我熬制單方小中藥，她的做法很有道理。社會(huì)進(jìn)步了，燉鍋的選擇寬泛了很多，可以選擇陶瓷、玻璃、不銹鋼等鍋具，不過(guò)，家里有砂鍋的還應(yīng)該是首選。

最后就是燉制。切好的蘋(píng)果放入鍋內(nèi)，加水，以剛好沒(méi)過(guò)蘋(píng)果為宜，加入老冰糖適量，大火燒開(kāi)，文火燉制10~15分鐘。關(guān)火。

燉制好的蘋(píng)果水要趁著新鮮趕緊喝，不要放置，蘋(píng)果水放久了就會(huì)被氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)遭到破壞。如果是夏天還容易滋生細(xì)菌，所以要第一時(shí)間，像喝熱茶一樣把燉制好的蘋(píng)果水喝完。良藥未必苦口，蘋(píng)果水好喝還能治病。(健康時(shí)報(bào)駐空軍總醫(yī)院特約記者 艾 素)