糯米和大米都屬于谷類食物。那么，糯米和大米哪個(gè)對(duì)血糖的影響更大呢？答案是糯米。要想知道為什么，我們就來(lái)比較一下。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，每100克大米含有77.9克碳水化合物，每100克糯米含有78.3克碳水化合物，碳水化合物（即淀粉）含量相當(dāng)。

在血糖生成指數(shù)上，大米的血糖生成指數(shù)為83.2，糯米的血糖生成指數(shù)為87.0，兩者均屬于高升糖指數(shù)食物。

為什么100克大米和糯米的碳水化合物含量差不多，而糯米的血糖生成指數(shù)卻要大一些呢？

這是因?yàn)榇竺字械牡矸壑饕侵辨湹矸?，較易溶于水，黏性差，容易出現(xiàn)“老化”現(xiàn)象，形成難消化的抗性淀粉。而糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，容易“糊化”，消化率較高，因此糯米的血糖生成指數(shù)較大米高。換句話說(shuō)，同等質(zhì)量、成熟度相同的糯米較大米更易吸收。

由此可見(jiàn)，糯米對(duì)血糖的影響更大一些。所以，糖尿病患者要少吃糯米，解解饞就夠了。