北京協(xié)和醫(yī)院骨科博士 徐啟明

今年春節(jié)前，愛(ài)人準(zhǔn)備貼春聯(lián)，被我阻止了。因?yàn)闋敔斎ツ陝側(cè)ナ?，享?5歲，無(wú)疾而終。按照習(xí)俗，親人去世的第一個(gè)春節(jié)，家中是不貼春聯(lián)的。由此想到了爺爺生前的一些瑣事，最深刻的印象是古怪。

爺爺不愛(ài)說(shuō)話，記憶中從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)他連續(xù)說(shuō)話超過(guò)五句。但他是個(gè)講究的人，常戴著一頂帽子，衣著整潔，拄著拐杖。他不愛(ài)說(shuō)話，因此最多的記憶都跟吃飯有關(guān)。爺爺吃飯時(shí)也幾乎不說(shuō)話，偶爾閉著眼睛慢慢地咀嚼。讓我覺(jué)得奇怪的是，經(jīng)常吃到一半時(shí)，爺爺會(huì)要求把飯熱一下再吃。媽媽私底下解釋說(shuō)，爺爺胃不好，飯菜稍微涼一點(diǎn)，就堅(jiān)決不再吃。有時(shí)，他會(huì)要求在米飯里泡一些熱水再繼續(xù)吃。

爺爺還有一個(gè)“怪習(xí)慣”，就是不能吃咸的。印象中，他從未評(píng)價(jià)過(guò)幾個(gè)子女所做飯菜的口味如何，但唯一挑剔的就是菜的咸淡程度。我媽做菜已經(jīng)很少放鹽了，甚至被舅舅們說(shuō)沒(méi)有什么味道，即便如此，爺爺有時(shí)在我家吃飯，甚至?xí)驗(yàn)橛X(jué)得某道菜咸，甩下筷子不吃了，嚇得我媽趕緊重做一道更淡的菜。

坦率地講，我當(dāng)時(shí)年幼，對(duì)這樣一個(gè)不愛(ài)說(shuō)話、動(dòng)不動(dòng)就因?yàn)椤半u毛蒜皮”小事發(fā)火的爺爺，印象自然不會(huì)特別親切。但是，我一直很關(guān)心他的身體。一年年過(guò)去，身邊許多長(zhǎng)輩紛紛得了糖尿病、高血壓等老年常見(jiàn)病，并很快拖垮身體、相繼去世。而爺爺只得了一些因年老而導(dǎo)致的局部小毛病，血糖、血壓和血脂從來(lái)都是正常的。直到臨終前，都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)心腦血管方面的問(wèn)題。后來(lái)學(xué)醫(yī)才了解，飲食的溫度和咸淡對(duì)人體健康的重要性。

食物的溫度。我們的祖先本來(lái)和其他動(dòng)物一樣，吃的是生的、涼的食物，掌握了火的使用方法后才能吃上熟食、熱食。食物熟了更容易消化，而保持一定溫度，能避免胃腸道消耗過(guò)多能量用于消化食物。

食物的咸淡。自從人類學(xué)會(huì)使用食鹽作為調(diào)味料，它已經(jīng)成為日常生活的必需品。許多人口味重，喜歡多加鹽，以提高食物美味程度。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，過(guò)量吃鹽是導(dǎo)致高血壓的直接因素之一。另外我認(rèn)為，如果高蛋白、高脂肪食物的味道比較淡，很難刺激食欲，增加食鹽用量會(huì)讓人胃口大增，從而增加高蛋白、高脂肪食物的攝入量，導(dǎo)致高血脂、糖尿病等疾病。

爺爺解放前在江淮地區(qū)做食鹽生意。我難以理解，為什么作為鹽商的爺爺會(huì)如此“吝嗇”用鹽；長(zhǎng)期行走江湖的人，為何如此“嬌氣”。但他這兩個(gè)“古怪”的飲食習(xí)慣，不僅讓看似體弱多病的爺爺健康長(zhǎng)壽，還逼著孝順的家庭成員們跟著養(yǎng)成嚴(yán)格控制吃鹽，并吃熱食的習(xí)慣。父輩們雖然逐漸進(jìn)入老年，但沒(méi)有一個(gè)人出現(xiàn)高血壓、糖尿病等慢性病，可能與此大有關(guān)系。

我和愛(ài)人因?yàn)楣ぷ髟?，常年在醫(yī)院食堂吃飯。暫且不論口味如何，最大的缺點(diǎn)就是太咸，且不能保證溫度。一開(kāi)始苦于條件限制，后來(lái)我們因地制宜，要一碗熱面湯或熱水，把涼了或者太咸的食物在里面過(guò)一下，就可以做到少鹽且有溫度了。