目前我國(guó)18歲以及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小于6克的推薦量。為落實(shí)行動(dòng)要求，實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，4月18日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在京聯(lián)合召開(kāi)了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì)。

減鹽是最簡(jiǎn)單的降壓方

原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士王隴德介紹，高鈉攝入作為獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)因子，是高血壓以及心血管疾病的危險(xiǎn)因素，甚至還是胃癌“伴侶”?！拔叶嗄陙?lái)養(yǎng)成了一個(gè)就餐習(xí)慣，吃飯時(shí)擺一小碗開(kāi)水，如果覺(jué)得菜咸了就用水涮一涮再吃，把鹽和油都洗掉了。”

減鹽指南工作組組長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣則指出，減少食鹽攝入是最廉價(jià)和簡(jiǎn)單的降壓方。

“每人每天如果能減少6克鹽，對(duì)我國(guó)而言，每年可以避免約36萬(wàn)人因腦卒中和冠心病而死亡，可以減少150億元以上的直接醫(yī)療成本，而人群平均收縮壓每下降2mmHg，舒張壓每下降1mmHg，高血壓的患病率就可以下降3%?！?/p>

如此推算，全國(guó)高血壓的患者數(shù)量可減少3千萬(wàn)人。

食品工業(yè)減鹽是“啟動(dòng)機(jī)”

為什么要對(duì)食品工業(yè)減鹽提供技術(shù)指南呢?“食品工業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康化是健康中國(guó)的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。”楊月欣認(rèn)為，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入到百姓生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所曾開(kāi)展了有關(guān)市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營(yíng)養(yǎng)成分的監(jiān)測(cè)研究，并且分析了食品分類(lèi)及鈉含量分布范圍。

研究發(fā)現(xiàn)，部分包裝食品鈉含量較高且呈上升趨勢(shì)，包括主食食品、休閑食品，比如面條、蛋糕、薯片/薯?xiàng)l、豆制品等。零食類(lèi)的產(chǎn)品鈉含量就更高了。

方便面料包中的鈉含量相當(dāng)高，如果吃一份方便面把所有調(diào)料都用上、吃完，其他什么食物都沒(méi)攝取，就已經(jīng)超過(guò)建議攝入量了。

還值得注意的是，同一類(lèi)別的不同品牌包裝食品鈉含量的差異很大，這說(shuō)明包裝食品生產(chǎn)上減鹽有很大的空間。

力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)2030年減鹽目標(biāo) “到現(xiàn)在為止，全球有近超過(guò)一半的國(guó)家啟動(dòng)了全國(guó)性減鹽指南或行動(dòng)，制定了本國(guó)的工業(yè)減鹽指南。”

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任王竹補(bǔ)充，大部分國(guó)家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國(guó)、芬蘭、澳大利亞和日本等國(guó)家的減鹽行動(dòng)已初見(jiàn)成效。(健康時(shí)報(bào)記者 王小磊)